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20小时麦芽加大米熬出甜蜜蜜组图


/ 2015-02-08

第七道工序是将勒好的小糖瓜随后被放在室内晾晒,之后便能够对外发卖了。采访中,郭成师也透露,麦子抽芽需要七到十天,这需要提前进行预备,而剩下的整个加工过程要长达20个小时。

客户多,销量就多,为了能备下充沛的货色他们只好每天加班加点。但因为他们终究是家庭作坊,并且糖瓜的加工工序较为复杂,一天的加工量只要400多斤。据悉,目前的批发价在4.5元/斤~5元/斤上下。

加班加点一天加工400斤

文/图 记者 徐新东(来历:半岛网-半岛都会报)

起首是浸泡,将大米和小麦浸泡在水里,大米一般要浸泡6个小时 ,而小麦则要浸泡三个小时,然后小麦浸泡完后要装入麻袋让其抽芽。在浸泡大米的过程中,就要把麦芽利用机械打碎,等大米浸泡好之后,要放入到锅内蒸熟,蒸的时间一般是一个小时摆布。之后将蒸熟的大米和曾经打碎的麦芽放入到一口缸内发酵。这个过程是第二道工序。

53岁的郭成师是村里加工糖瓜的教员傅了,他从17岁起头跟着父亲学做糖瓜,此刻曾经36个岁首了。2月3日上午,记者来到郭师傅家时 ,他跟几个工人正忙着加工制造。“这几无邪的太忙了,我们几小我几乎每天就睡三五个小时。”郭成师介熬绍,因为小年临近,糖瓜发卖一天比一天火,并且前来购货的客户也越来越多。

胶州胶东街道罗家村制造糖瓜曾经有百年汗青了,最富贵时村里有上百个加工户,几乎家家户户做糖瓜。每年从10月份农忙竣事后,村里人就起头制造糖瓜,不断会做到夏历腊月廿三这一天。

经7道工序,粮食变糖

第六道工序是切块。将一根麻绳的一端拴在胸前衣服上,另一端放在一只手里攥着,然后用麻绳扣一勒,糖条便被勒成一个个的小糖瓜了。

发酵的时间大约是5个小时 ,发酵竣事之后进入第三道工序—熬糖。在缸内发酵后会流出的水等液体要滤出,然后投入到一口大锅内熬制。熬制时间长达4个多小时,让里面的水分蒸发掉,而剩下的就是糖。据郭成师引见,熬糖这一工序出格讲究火候,这期间他还要共同不竭地翻炒,将这些糖浆变得稀薄适合做糖瓜。

“二十三糖瓜粘”。按照保守,腊月廿三是小年,此日要祭灶王,供糖瓜,小年已越来越近,糖瓜的发卖也慢慢火起来,那糖瓜是怎样做出来的呢?2月3日,记者来到胶州的罗家村看望领会到,做糖瓜仍然连结着老的制造工艺,而用到的原料是麦芽和大米。加工户透露,将两种食材夹杂后颠末7道工序,大约20个小时后才能变成甜美的糖瓜。据引见,这项老手艺因制造麻烦但利润较薄,目前也面对后继无人的困境。

第四道工序是冷却。将熬好的糖进行冷却,让其敏捷凝固,冷却时间大约也要一个小时 。冷却完毕后进入第五道工序拉制。需要将凝固的糖在“熬糖”锅长进行抻拉,来回拉上十几回,深红色的凝固糖慢慢变白,这时再把这些糖放在案板上扯出一个个圆柱长条。

在郭成师家的加工车间内堆放着大量的小麦和大米,而这边是加工糖瓜的原料,那这些原料是若何变成糖瓜的呢?

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