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如何熬鸡汤


/ 2015-02-08

最初加盐。放盐不成太早,不然不单影响汤的美味,肉也容易炖不烂,必然要在汤快炖好时放。(来历:齐鲁晚报)

对于良多人来说,鸡汤是冬季必不成少的摄生食物。若何熬出一锅味道鲜美的鸡汤呢?

罕用调料。熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓郁的调味料(如八角、桂皮),免得鸡肉本来的香味。若是要加大枣或者桂圆之类的“调料”,该当在肉六七成熟时放入。

加足水。熬鸡汤时不要半途往汤中加水,不然会影响鸡汤的鲜美。若是非要加水,该当首选开水。

除掉附件。去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更甘旨,不然易让鸡汤有股异味。影响汤味道的“附件”包罗:鸡的内脏,鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部门和眼睛之间)。

选用母鸡。熬鸡汤最好选用母鸡,由于母鸡脂肪含量较高,肉中的美味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

冷冻一下。新颖的鸡肉买回家之后,该当先将其放进冰箱冷冻熬室冻2—4个小时,目标是让鸡肉“排酸”,如许熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。

张政

利用砂锅。熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,由于铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅可以或许“聚拢”美味,让汤更鲜美。

烫洗三遍。熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,如许能让鸡皮不容易破,还能使汤色美妙。

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